Kulinarisches Wien
Kaiserschmarrn
Zutaten:
3 Eier
1/2 l Milch
eine Prise Salz
50 g Zucker
6 EL Mehl
etwas Zitronensaft (oder Vanille)
Zubereitung:
3 ganze Eier und ½ l Milch werden versprudelt, etwas Salz, 5 dag Zucker, 6 Esslöffel Mehl, Zitronengeruch und etwas Saft werden dazugemischt. Man kann anstatt Zitronengeruch, Vanillegeruch nach Geschmack geben. In einer Pfanne wird ein schönes Stück Thea heiß gemacht, die Masse hineingeschüttet, gebacken, mit der Gabel zerrissen, mit Zucker bestreut serviert. Als Beilage eignen sich Zwetschkenröster.
Topfen Palatschinken
Zutaten (für 4 Personen):
Teig:
100 g Mehl
1/4 l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
40 g Zucker
4 EL Butter
Füllung:
50 g Rosinen
1 EL Rum
30 g weiche Butter
80 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 Eier
250 g Topfen (Quark, 20% Fett)
etwas Butter für die Form
Überguß:
1 Ei
1/8 l Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Puderzucker zum bestreuen
Zubereitung:
1. Mehl mit 3 EL Milch, den Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. So viel Milch dazugiessen, daß ein dünnflüssiger Teig entsteht. 2.Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit 1/2 EL Butter ausfetten. Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodaß der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen. 3.Auf diese Weise 8 Palatschinken bereiten und warmstellen. Wenn der Teig zwischendurch eindickt, wieder etwas Milch unterrühren. 4.Rosinen heiß waschen, trockentupfen und mit Rum beträufeln. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Topfen (Quark) und Rosinen daruntermischen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unterheben. 5.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. 6.Die Fülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen. Die Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren. Die Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben, mehr stehend als liegend, in die Auflaufform schichten. 7.Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Palatschinken gießen. Die Form in den Backofen stellen und in etwa 25 Min. goldgelb überbacken. 8. Die Topfenpalatschinken dick mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
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