Kulinarisches Vorarlberg
Vorarlberger Spätzle
Zutaten:
Vorarlberger Bergkäs und eine milde Käsesorte (zB. Emmentaler oder Gouda), wenn vorhanden Vorarlberger Räskäs
1 Zwiebel
Butter
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Käse reiben und mischen. Pro Person etwa 7-8 dag Käse. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Nun genug Butter (60-80 g) in einem Topf auf kleiner Stufe langsam zum schmelzen bringen. Die Spätzle kochen und in die Servier-Schüssel geben. Nach jedem Durchgang die Spätzle sofort mit Käse bestreuen, dann die nächste Schicht Spätzle darüber, wieder Käse usw.
Jetzt die Zwiebelringe langsam in der Butter rösten lassen. Aufpassen, wenn die Butter irgendwann zu schäumen beginnt. Die Zwiebeln werden ab diesem Zeitpunkt sehr schnell dunkel. Wenn sie goldgelb bis braun sind, sind sie richtig.
Die Spätzle nass abseihen, d.h. die Kässpätzle dürfen recht feucht sein, dann kann nämlich mit dem Fett ein wenig gespart werden. Man kann auch noch einen Schuss Sudwasser über die Spätzle gießen.
Gefüllte Bratäpfel (Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
4 Äpfel
2 EL Zitronensaft
100 g Walnüsse
20 g Butter
2 EL Honig
1 Paket Vanille-Eis
2 EL Zimt
1/4 l Sahne
2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Äpfel waschen und trocken reiben, mit einem Parisienne-Ausstecher das Kerngehäuse der halbierten Äpfel entfernen. Diese mit Zitronensaft beträufeln.
Walnüsse vierteln, mit Butter und Honig in einer Pfanne karamellisieren.
Die vorbereiteten Apfelhälften auf ein Blech setzen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten braten.
Sahne steif schlagen. Vanille-Eis mit gemahlenem Zimt cremig rühren. Bratäpfel aus dem Backofen nehmen. In die Vertiefung Zimteis portionieren und heiße Nüsse darüber streuen. Mit geschlagener Sahne dekorieren. Den angerichteten Dessertteller mit etwas Puderzucker bestreuen.
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