Kulinarisches Tirol
Südtiroler Törggeltorte
Zutaten:
6 Eier
300 g Kristallzucker
600 g gekochte und passierte Edelkasanien (ersatzweise MARONIREIS)
1 Päckchen Vanillezucker
Butter z um Ausstreichen der Form
350 ml Schlagobers
beliebige Marmelade zum Bestreichen
50 g gekochte und geriebene Edelkastanien für die Garnitur
12 glacierte Edelkastanien zur Verzierung
Zubereitung:
Eier trennen, Zucker und Eidotter, möglichst mit der Hand und mindestens 20 Minuten, schaumig rühren.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und davon zunächst einen Löffel unter die Dottermasse michen, dann die passierten Kastanienn, den Vanillezucker und zuletzt den restlichen Eischnee vorischtig unterheben.
Die Masse ine ine gut ausgebutterte Springform füllen und im vorgeheitzten Rohr bei 170 C etwa 45 Minuten lang backen.
Die Torte auskühlen lassen und so durchschneiden, das zwei Tortenböden entstehen. Einen davon großzügig mit steif geschlagenem Schlagobers besteichen, den anderen daraufsetzen und die Torte rundherum ebenfalls mit Schlagobers überziehen. Leicht erwärmte Marmelade glatt rühren und die Obeflche damit bestreichen. Mit geriebenen Kastanien bestreuen und mit den glacierten Kastanien verzieren.
Tiroler Zwetschkenknödel (für ca. 25 Knödel)
Zutaten:
1 kg Erdäpfel
300 g Mehl
80 g Butter
2 Eier
1 EL Grieß
Salz
1 kg Zwetschken
Fülle für die Zwetschken:
Rohmarzipan (oder je 1 Stück Würfelzucker und etwas Zimt)
Für die Brösel:
150 g Butter und 130 g Semmelbrösel
Staubzucker
Zubereitung:
Die Erdäpfel weiß kochen, schälen und noch warm passieren. Auf einer Arbeitsläche aus Mehl, Butter, Eiern, Grieß, passierten Erdäpfel und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten.
Die gewaschenen Zwetschken entkernen und den Kern durch ein Stück Marzipan (oder ein Stück Würfelzucker und etwas Zimt) ersetzen. Den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen, in scheiben schneiden und in die flach gedrückten Teigstücke jeweils eine Zwetschke einhüllen, wobei der Teig gut, aber behutsam angedrückt werden sollte. Leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel darin vorsichtig 8 bis 12 Minuten ziehen lassen. Inzwischen in eine Pfanne die Buter erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösen.
Die fertige Ködel abseihen und in den Butterbröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
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