Kulinarisches Steiermark
Ennstaler Steirerkaskrapfen
Zutaten:
1/2 kg Roggenmehl
Salz
1/2 l Magermilch
etwas Buttermilch zum Verfeinern
Butterschmalz zum Ausbacken
1/4 kg Ennstaler Steirerkas (oder Graukäse) zum Bestreuen
Zubereitung:
Das gesiebte Mehl salzen und mit der Magermilch sowie etwas Buttermilch zu einejm festen Teig kneten, den man danach 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lässt. Danach formt man den Teig zu einer Rolle, aus der man Stücke von ca. 4 cd Dicke schneidet. Jedes dieser Stücke wird dann auf einer bemehlte Arbeitsfläche zu einem etwa 2 m dicken Teigfleck ausgewalkt, der anschließend schwimmend in heißem Butterschmalz beidseitig ausgebacken wird, bis er eine schöne braune Farbe bekommt. Die gebackenen Flecken werden mit abgebröseltem Ennstaler Steirerkas bestreut, von allen Seiten her zusammengeschlagen und heiß serviert.
Tipp:
Man kann die Krapfen auch mit Gemüse, oder mit Marmelade füllen.
Grazer Triet
Zutaten:
1 Vanilleschote
140 g Kristallzucker
100 G Butter
8 Eier
600 G Mehl
Butter zum Ausstreichen des Blechs
0,7 l Rotwein (zB. Zweigelt)
Schale einer Zitrone
1 Stückchen Zimtrinde
2 Gewürznelken
geschlagenes Obers als Garnitur
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180 C vorheizen. Die Vanilleschoten mit einem scharfen Messer auskratzen und das klein gehackte Mark mit Zucker, Butter und Eiern schaumig rühren.
Dann nach und nach Mehl langsam untgerrühren, bis ein dicklflüssiger, aber doch kompakter Teig entsteht.
Auf ein befettetes Backb lech daumendick auftragen und etwa 25 Minuten backen. Triet erkalten lassen, in Schnitten schneiden und diese im heißen Backrohr oder einer Teflonpfanne kurzh aufbähen. Inzwischen den Zweigelt mit den Aromaten erhitzen, bis er zu schäumen beginnt. Die Triet auf Suppenteller verteilen und den Glühwein durch ei Sieb darüber seihen. Kurz durchziehen lassen, bis der Teig die Flüssigkeit nahezu aufgesogen hat, und portionsweise, eventuell mit etwas Schlagobers garniert, kalt servieren.
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