Kulinarisches Salzburg
SALZBURGER NOCKERL
Zutaten:
40 g Butter
3 Eier
40 g Zucker
1 Kaffeelöffel Mehl
1/8 l Milch
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Die Butter mit den nach und nach dazugegebenen Eidottern sehr schaumig rühren.
Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen, der mit dem Zucker nochmals sehr steif geschlagen wird (Wichtig!!!)
Den Schnee mit der Buttermasse vermengen und das Mehl einziehen.
Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen, in eine rechteckige Backform geben:
Aus der Nockerlmasse 3 große Nocken einlegen und in sehr heißem Rohr rasch goldgelb backen
(5 Min.)
Die Nockerln müssen innen noch cremig sein.
Scheiterhaufen mit Braeburn-Äpfeln
Zutaten:
400 g Münster
6 Braeburn
100 g blaue Trauben
100 g grüne Trauben
0,2 l Traubensaft
1 cl Calvados
Zubereitung:
Trauben halbieren, entkernen und in eine Mischung aus Traubensaft und Calvados einlegen. 2 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben zu den Trauben geben. Käse in Scheiben schneiden und Rinde entfernen. Die restlichen Apfel schälen, vierteln, entkernen und auf der groben Reibe raspeln Vier Apfelhäuflein auf ein Blech legen und mit jeweils vier bis fünf Käsescheiben belegen. Im Ofen mit Oberhitzegrill gratinieren. Die gratinierten Apfel- Käse-Häuflein auf kalten Tellern anrichten und mit dem Apfel-Trauben-Salat garnieren.
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