Kulinarisches Oberoesterreich

„ORIGINAL“ LINZERTORTE

Zutaten:
15 dag Butter
25 dag Mehl (700)
15 dag Staubzucker
10 dag geröstete Haselnüsse
1 Ei
Gewürze (Vanille, Zitrone, Zimt, Nelkenpulver)
1 dag Backpulver
30 dag Ribiselmarmelade

Zubereitung:
Die Butter und den Zucker verkneten. Das gesiebte mit Backpulver vermischte Mehl, Nüsse, Eier und Gewürze dazukneten.
Den fertigen Teig einkühlen. Nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank geben und vierteln. Dreiviertel des Teiges auf ca. 1,5 cm ausrollen, (Tortendurchmesser ca. 22 cm ) die Ribiselmarmelade aufstreichen. Den restlichen Teig zu Rollen formen und als Gitter und Rand auf die Marmelade auflegen. Mit Ei bestreichen, am Rand mit gehobelten Mandeln bestreuen. Backzeit 40 – 45 Minuten bei ca. 190 Grad C



Erdäpfelsuppe (Waldviertler Spezialität)

Zutaten:
1/2 kg mehlige Erdäpfel
1 l kräftige Rindsuppe
10 dag Speck
2 große Karotten
Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Majoran
Kümmel

Zubereitung:
Erdäpfel schälen und in der Rindsuppe kochen. Weich gekochte Erdäpfel pürieren, mit den Gewürzen abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern. Den gerösteten Speck und die in Scheiben geschnittenen und blanchierten Karotten dazu geben. Tip: Mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren.



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