Kulinarisches Niederoesterreich

Brünnerstraßler Spargelsuppe

Zutaten:
350 g Spargel
1 l Wasser
2-3 EL Mehl
1/8 l Brünnerstraßler (oder ein anderer "trockener" Rotwein)
1/8 L Schlagobers
2 Eidotter
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, von holzigen Teilen befreien und in kurze Stücke zerteilen. Die Spargelköpfe beiseite legen. Sparelschalen und abschnitte in Wasser aufkochen lassen und daraus bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze etwa eie halbe Stunde lang einen aromatischen Spargelsug kochen.
Den Sud durch ein Haarsieb seiehen. Spargelstücke in den heißen Sud geben und auf sehr kleiner Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
Mehl, Wein und Obers versprudeln, einrühren und die Suppe damit leicht binden. Suppe mit dem Mixer pürieren. Spargelköpfe hinzufügen,. Dotter einrühren und die Suppe weitere acht bis zwölf Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.


Liwanzen

Zutaten:
1/4 l Milch
400 g Mehl
20 g Germ
2 EL Butter
1 EL Zucker
Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Eier

Für die Fülle:
1/4 kg Powidl
2 cl Slibowitz
1/4 kg Topfen
2 Eigelb
1 Schuss Zitronensaft
1 EL Zucker
Butter oder Öl zum Ausbacken
Staub- oder Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Zunächst ein Dampfl aus wenig Milch, etwas Mehl und Germ zubereiten und zugedeckt an einen warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Das Dampfl mit den übrigen Zutaten zu einem elastischen Germteig verarbeiten und diesen abermals an einen warmen Ort auf das Doppelte seines Volumens aufgehen lassen. Aus dem Teig Liwanzen (runde Taler) von ca. 8 cm Durchmesser auswalken, diese in einer gut befetteten Liwanzenpfanne mit eintsprechenden Veriefungen oder in einer geeigneten kleinen Palatschinkenpfanne goldbaun ausbacken. Die Hälfte der Liwanzen mit Powidl, der mit etwas Slibowitz angerührt wurde, bestreichen. Für die andere Hälfte eine Creme aus pasierten Topfen, Eigelb, Zitronensaft und Zucker zubereiten. Jeweils eine bestrichene und eine unbestrichene Liwanze zusamensetzen und mit Staub- oder Zimtzucker bestreuen.
Dazu passen als Beilage Zwetschkenröster oder -kompott


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