Kulinarisches Kaernten

Kärntner Kasnudel

Zutaten:
Nudelteig:
200 g Dinkel- oder Weizenmehl, fein gemahlen
1/2 TL Meersalz
1/16 l Wasser

Füllung:
250 g Erdäpfel (Kartoffel) - mit der Schale gekocht
250 g festen Bauerntopfen (Quark)
50 g Zwiebel, feingehackt
20 g Butter
Kerbelkraut, gehackt
Minze, gehackt

Zubereitung:
Teig:
Das Mehl auf ein Nudelbrett geben, Salz daraufstreuen und in der Mitte eine Grube machen. Ei und Öl hineingeben und Wasser zugießen, während mit einem Messer das Mehl nach und nach eingearbeitet wird. In zehn Minuten zu einem glatten, plastischen Teig kneten und diesen zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
Füllung:
Erdäpfel schälen, passieren und zum Topfen geben. Feingehackte Zwiebel in Butter anrösten, gehackte Kräuter einrühren und zur Fülle geben, salzen, pfeffern und gut durchmischen.
Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden und handflächengroß ausziehen und ausrollen. Die Teigfladen in die linke Hand legen, mit einem Esslöffel Fülle füllen und halbmondförmig zusammenschlagen. Beide Ränder fest gegeneinander drücken und "abkrändeln". Dabei mit dem Daumen der rechten Hand den Teigrand zierlich umbiegen und gegen den dahinterliegenden Zeigefinger drücken. Dieser Vorgang wird ständig wiederholt, bis die Nudel schön verschlossen ist. Fertig gefüllten Kärntner Nudel in kochendes Salzwasser legen und etwa zehn Minuten vorsichtig kochen. Mit einem Gitterlöffel herausnehmen. Gut abgetropft anrichten und mit zerlassener Butter übergießen.
Variationen durch Weglassen der Kartoffel oder Ersetzen derselben durch Spinat, Pilze, Hackfleisch oder Birnen.


G´fülltes Villacher Polsterzipfl

Zutaten:
Nudelteig:
30 dag Mehl
6 El Öl
1 Ei
Salz
2 cl Villacher Bockbierbrand
1-2 cl Milch
1-2 cl Villacher Märzen Bier

Fülle:
1 Dotter
10 dag Österzola
½ Becher Sauerrahm
Knoblauch
Schnittlauch

Zubereitung:
Die Zutaten für den Nudelteig miteinander vermischen und daraus einen weichen Teig kneten. Kurz rasten lassen. Den Teig auswalken und in verschobenen Vierecke ausradeln. Für die Fülle den Österzola, Dotter und Sauerrahm gut abrühren mit Knoblauch und Schnittlauch verfeinern. Jedes dieser Vierecke mit der Käsemasse füllen. Die Ecken mit Dotter bestreichen, zusammenklappen und in heißem Fett herausbacken.


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