Kulinarisches Burgenland
Esterhàzytorte
Zutaten:
6 Eiklar
200 g Zucker
1 Schuss Zitronensaft
200 g Mandeln
Butter (zum Ausstreichen der Form)
Für die Fülle:
6 Eidotter
80 g Zucker
1/4 L Milch
25 g Maisstärke
200 g Butter
Für die Glasur:
350 g Staubzucker
etwas kochendes Wasser
1/2 Eiklar
Saft einer Zitrone
1-2 EL Kakao
Zubereitung:
Eiklar zu Schnee schlagen, dann zunächst den Zucker unterheben, mit Zitronensaft abschjmecken und zuletzt die Mandeln einrühren
Eine Tortenspringform gut ausbuttern und den Teig darin bei 180 C backen. Teig aus der Form nehmen, nur kurz abkühlen lassen und noch warm mit einem langen scharfen Küchenmesser vorsichtig in drei Tortenblätter schneiden.
Für die Fülle Dotter, Zucker, Milch, Vanillezucker und Maisstärke dich schlagen. Butter extra schamig rühren, die Creme löffelweise einmengen. Sobald sie kompakt und sreichfähig ist, den ersten Tortenboden damit bestreichen,den zhweiten darauf setzen und abermals mit Creme bestreichen, mit dem letzten Tortenboden abschließen. Die Glasur zubereiten, indem man unter den Staubzucker tropfenweise kochendes Wasser einrührt und so lange weiterrührt, bis sich der Kochlöffel mit einer dicklichen Creme überzieht. Eiklar einrühren und etwas Zitroensaft dazugeben. (Die Glasur braucht eine Weile um zu binden.)
Etwa ein Drittel der Glasur mit Kakao einfärben und beiseite stellen. Die Torte zunächst mit der weißen Glasur überziehen und, während diese och weich ist, mithilfe eines Zahnstochers mit der dunklen Glasur fischgrätartig dunkle Muster hineinmalen.
Glasur stocken lassen und Torte vor dem Servieren kalt stellen.
Kukuruzsuppe
Zutaten:
1/2 kg gekochte Maiskörner (frisch oder Fertigware)
2 EL Sauerrahm
1/2 l Schlagobers
60 g Mehl
1/2 l Rind- oder Geflügelsuppe
100 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 Eidotter
4 EL Weißbrotcroútons
1 EL Butter
frisch gehackten Petersilie
Zubereitung:
Maiskörner mit Rahm, Obers und Mehl im Blitzcutter mixen oder pürieren. Rind- oder Geflügelsuppe zum Kochen bringen und die Maismasse langsam einlaufen lassen.
5 Minuten unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sich die Suppe eingedicht hat und schön cremig geworden ist. Den Weißwein hinzufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Hitze stark reduzieren und die Suppe knapp unter dem Siedepunkt mit den Dottern binden. Sobald die Suppe die gewpünschte Konsistenz hat, noch einmal kurz aufwallen lassen auf Suppenschalen verteilen und mit in Butter gerösteten Weißbrotcroùtons sowie fein gehackter Petersilie bestreuen.
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